餐饮的工作总结怎么写集锦五篇

时间：2023-08-17 餐饮工作总结

餐饮的工作总结怎么写 篇1

2016年餐饮油烟污染防治工作方案

为认真贯彻执行《资阳市人民政府办公室关于印发资阳市污染防治行动计划实施细则2016年度实施计划的通知》文件精神，加快推进清洁能源使用，深入开展餐饮油烟污染治理，全面完成餐饮业油烟治理工作，结合我区实际，特制定本方案。

一、工作目标

督促主城区范围内大型餐饮企业和单位食堂100%使用天然气、电等清洁能源，100%安装高效油烟净化设备；乡镇餐饮单位建议其使用天然气、电等清洁能源，60平米以上的餐饮单位100%安装高效油烟净化设备，实现餐饮油烟达标排放。

二、主要任务及措施

1.全面推行餐饮单位清洁能源强制性改造，城区所有餐饮单位必须使用天然气、电等清洁能源，使用率达到100%，乡镇餐饮单位建议其使用天然气、电等清洁能源，并作为食品经营许可的重点项予以现场核查。

责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所

完成时限：2016年9月30日

2.全面落实城区餐饮单位必须全部安装高效油烟净化设备，安装率达到100%，乡镇60平米以上的餐饮单位100%安装高效油烟净化设备，油烟净化设备有效运行率达到90%以上，并作为食品经营许可的重点项予以现场核查。

责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所

完成时限：2016年9月30日

3.对已进行治理改造的城区餐饮单位，督促其每半年对油烟净化设备和专用烟道进行1次清理和疏通，并建立相关档案记录，报环保部门备案。

责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所

完成时限：全年

4.配合有关部门做好城区露天烧烤全方位管制工作，严防露天烧烤死灰复燃。

责任单位：区食品药品监管局直属分局

完成时限：全年

5.餐饮油烟污染治理工作做到有安排、有落实、有小结、有总结。

责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所

完成时限：6月30日前上报半年工作小结，11月30日前上报全年工作总结。

三、工作要求

（一）提高认识，明确任务。加强餐饮油烟污染防治工作，是改善环境空气质量，保证人民身体健康，推进生态文明建设的重要举措，各乡镇食品药品监管所、区食品药品监管局直属分局要进一步提高认识，切实加强组织领导，认真安排部署，制定工作计划，明确目标要求，细化工作任务，狠抓工作落实，确保餐

饮油烟污染防治工作目标任务的全面完成。在经营状况不佳，强制推行和改造难度大的情况下，注意把握工作方法，加强与各相关监管部门的配合协调，按照政府的统一部署要求，既要完成治理任务，又要做好稳定工作。

（二）加强监管，强力推进。结合今年《食品经营许可证》换发工作，在食品经营现场核查时要严格把好准入关，严格落实餐饮单位使用天然气、电等清洁能源，安装高效油烟净化设备作为餐饮许可设施设备的硬性条件。认真履行监管职责，切实加强监督检查，加强指导服务，督促餐饮单位积极进行清洁能源改造，安装高效油烟净化设备，作为食品经营许可的重点项予以现场核查。对思想认识不到位、燃煤炉灶改造不积极的餐饮单位，要加大监督检查频次和力度，采取重点监督、反复巡查和责令停业、立案处罚等措施，强制推行清洁能源改造和高效油烟净化设备安装，做到执法、服务两到位。巩固成果，拓展成效，确保餐饮油烟污染防治工作按阶段、按时限、按要求完成工作任务。

（三）强化措施，落实责任。要认真研究解决责任辖区内油烟污染治理问题，进一步强化定责、履责、问责的网格化责任管理，实行划片分组、责任包干，做到监管责任全落实、监管单位全覆盖。要强化监督检查，紧盯重点地段、重点单位，督促落实餐饮油烟污染治理各项措施。将对餐饮油烟污染防治工作开展情况进行督查，对组织领导不力、工作不到位，将采取通报、诫勉谈话、问责等措施，确保责任落实到位、措施落实到位、全面完

成治理目标任务。

2016年7月4日

餐饮的工作总结怎么写 篇2

1.引言

风味餐饮是中国传统文化不可或缺的重要组成部分，也是中国饮食文化的重要内容之一。风味餐饮工作则是指在餐饮服务过程中需要掌握的各类技能和知识，包括口味调配、制作工艺、食材使用以及服务礼仪等方面。下文将以本人在餐饮行业中所积累的经验为基础，展开一份风味餐饮工作总结。

2.口味调配

作为餐饮行业中的关键技能之一，口味调配对于保证食品的质量和满足客户需求有着重要的作用。在调配上，我们必须要掌握如下几个关键点：

2.1 食材的选择：新鲜、优质、适口是我们在选择食材时需要考虑的因素。

2.2 调味配料：我们需要把握好酱油、盐、醋、糖的使用量，以保证口味与营养一致。

2.3 味道与香气：我们需要根据客户的口味喜好，选择适合的调味配料，以制作出适口性好、美味可口的食品。

3.制作工艺

风味餐饮中制作工艺也是十分重要的一个环节。不同的菜品需要不同的烹饪方式和处理手法。下面是我在制作工艺方面的经验总结：

3.1 烹调技巧：需要选择适合的加热方式、火候和时间，让食材的口感和香气表现得更好。

3.2 切菜与摆盘：食材的摆放和切割也是关键。要使菜肴看起来美观，让客户有更好的食欲。

3.3 卫生和安全：在操作过程中一定要注意菜品的卫生和安全，保证食品的品质和食用安全。

4.食材使用

本人在餐饮行业多年，总结出了食材使用方法的一些注意事项：

4.1 食材的存储：食材的存储环境要保持干燥、通风、卫生、适温，要定期清理保持卫生。

4.2 食材的分类：将全部食材进行分类，对于不同品种采取不同的储存方式，以保证食品的品质和保存时间。

4.3 食材的汇总处理：在工作中要注意区分食材的新鲜度、品质等因素，避免使用不新鲜或者变质的食材。

5.服务礼仪

更好的服务礼仪也是提高餐饮品质的一个关键点，在古语有“饮食男女，人生一大事”之说。提高服务质量，也是提高食材品质的重要环节，下面是本人在服务礼仪方面的总结：

5.1 衣着、形象：服务从形象开始，服务员的衣着必须得干净整洁，形象得提升。

5.2 用餐环境：在餐前将整个就餐环境清理好，保持环境卫生，营造出整齐干净的就餐环境。

5.3 服务行为：服务员的服务态度要亲切、礼仪性，接待客人时要微笑着问好，体现出热情。

6.总结

风味餐饮是一门文化艺术，在处理过程中需要掌握技巧、丰富的知识、人性化的服务和完美的环境营造。本人的总结经验只是冰山一角，需要在实际生产工作中不断总结与不断提高，创造名店佳肴，奉献美食给消费者。

餐饮的工作总结怎么写 篇3

第一篇：本周菜品优化

本周我们餐厅一直在优化菜品。我们的厨师们进行了多次的实验和修改，最终做出了一些十分受欢迎的新菜品，比如「黄焖鸡」和「番茄酱肉丝」等。同时，在菜品的口味和口感上也进行了一些调整，使得菜品更加符合顾客的味蕾。在后厨操作上，我们也在菜品加工的过程中采用了新的方式，提高了生产效率，同时保证了菜品的品质。接下来我们还将继续进行菜品的优化工作，为大家呈现更完美的菜品。

第二篇：客户服务提升

我们餐厅非常重视客户服务。本周我们安排了专门的培训课程，培训餐厅员工更好地与顾客沟通，提高服务水平。在培训之后，我们还要求员工进行模拟服务练习，以提高顾客服务的质量。同时，我们也引入了一些新的客户服务方式，如推出了菜品推荐服务，让顾客更方便地选择菜品。通过长期的客户服务提升，我们相信能够赢得更多的顾客，提高餐厅的收入。

第三篇：餐厅配送管理改善

本周我们也对配送管理进行了改善。意识到了配送对于我们餐厅的重要性，我们采取了一些措施，以提高整个配送和管理的流程。我们在跟进订单和商家的配合上更加细化，实现了更加快捷准确的配送服务。同时，我们优化了仓库管理，以支付更高效的仓储成本，减少了浪费。

第四篇：员工岗位分工的协调

员工在餐厅中扮演着一个重要的角色，他们的分工协调非常关键，影响到整个餐厅的运营。本周我们对员工工作分配进行了调整，大大提高了工作效率。同时，我们也进行了一些培训，教授员工更好地协作和沟通。这些举措促进了员工之间更好的协调合作，也提高了他们的工作表现。这是我们餐厅未来发展的基础。

第五篇：本周营收情况

在菜品优化和客户服务提升的作用下，餐厅的营收情况得到了明显改善。本周我们取得了较高的营收记录，为未来的发展奠定了坚实的基础。同时，我们在每周会议上讨论并制定了有效的吸引新客户的方案。相信在全体员工的努力下，餐厅的营收还将不断提高。

总之，这些是本周餐厅的工作总结。在达成本周的工作计划中也存在一些不足之处，我们将在今后的工作中加以改善，为顾客带来更加优质的服务和更好的菜品。

餐饮的工作总结怎么写 篇4

从20xx年1月至今已经11个多月了，在这些日子以来整个团队都获得很大进步，从以下几个方面可以看出大家的成长过程与努力后的成果！

一、营收的提升

SPA开业至四月份期间，月收入额最高为4万，从五月份开始加强了团队技师的专业技法的培训，对项目进行细化和整合调整，保留了之前的经典项目的同时，特推出高品质的护理项目（顶级养生SPA），为客人提供更完整的服务，再氛围方面上也加强了细节装饰的调整，同时在护理期间为客人提供适应季节的`养生小点，不断的提升服务品质，每月的营收都呈提升的趋势，到11月份的纯收入达到9.1万，12月份推出SPA贵宾卡的销售计划，使之能够再提升每月的营业额

二、团队的壮大

为更好的服务客人，增加营收，从服务人员当中培训出优秀技师，从而也体现了酒店给员工学习与成长的空间

三、员工的成长

在团队的带领下，各个岗位的员工能有效自觉的完成上级分配的任务，具备专业技能与专业知识，都能在团队中起到一定的带头作用

结合20xx年工作中的经验与发现的问题，将在新的一年里做出相应的调整，计划如下：

1、根据季节变化，定期推出季节适宜的特色项目，冬季将推出特色熏蒸理疗；

2、加强SPA贵宾卡的销售，达到10万以上的月营业额

3、定期考核各个岗位服务质量与专业技能，提升各员工对客服务的理念

4、定期培训，加强团队的学习力与创造力

餐饮的工作总结怎么写 篇5

伴随着公司六周岁生日之际，也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

13年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

在前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比增加1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。

餐饮的工作总结怎么写 篇6

矿党政班子：

“乘安全活动月的东风，跨上时代征程的骏马。”20xx年上半年安检科全体人员，在矿党政班子的正确领导下，以坚持“安全第一，预防为主”方针思想为指导，以“三个代表”重要思想为实践，以唯实、求实、务实精神，坚持一切从实际出发，走科技兴矿之路，圆满的完成了上半年的各项工作，为总结半年来取得的成绩，克服存在的不足，现将行政工作总结如下：

新年伊始，安检科全体人员在科长、书记的带领下，组织学习矿一号文件和安检科各级人员岗位责任制，统一思想，开拓思路，严格执行“无不生产”原则，用科学的管理手段，从严控制，措施到位，力戒形式主义和急功近利思想，针对安全的薄弱环节，采取得力措施，工作一环紧扣一环，一级管一级，创新方法多管齐下，严字当头，以严保安，对一些不安全行为和事故单位严惩不贷，决不姑息迁就。对“三违”人员，抽调专人进行亮相反省，培训教育，家庭帮教，使其丢面子、丢票子、丢位子，做到全方位的超前管理，收到了良好的效果。

常言道：“打铁要练自身硬”。面对安检人员文化层次的不同和与企业相适应的管理水平，采取得力措施通过班前会进行培训，每日一题，选派人员到外地学习，走出去，请进来，从顶板管理、机电运输、一通三防到质量标准化，学人之长，补己之短，走出了一条葛店煤矿特色的管理模式，并制定了严格的考核管理奖罚制度，对学习培训效果好的同志，给于重奖，反之则给于重罚。通过一系列的举措，使安检队伍的整体业务技术素质得到了提高，在矿各项大比武中名列前茅，受到了公司、矿领导的赞扬。

“三违”不反，事故难免。“三违”是出现事故的大敌，具有关资料统计，出现各类事故有90%是违章造成的。今年上半年受矿、公司领导表扬不怕威胁的安检员张新峰，金钱面前不低头的唐学良，送礼上缴的蒋东波等先进典型，给于一定的奖励。对于违规违纪的人员，凡发现一律给于清理安检科队伍。科长、书记郑重承诺，从我做起，坚决做到“请吃不到，送礼不要”，有一位在矿工作多年的'老同志，因儿子出现违章来说情，科长书记耐心的作他的工作，晓之以情，动之以理，使他们甩掉思想包袱。使我矿的三违现象有大幅度的下降，工伤事故较去年下降50%，使安检队伍的整体素质，作风建设上了一个新台阶。

由于煤矿条件差，运输战线长，设备老化，地质结构复杂，局部瓦斯高等特点，采取有力措施，把责任心强、技术经验较为全面的安检员，按照头、面、分区进行包片落实，哪里有危险，哪里就会有安检员出现。对查出的隐患，能当场整改的必须当场整改，不能当场整改的限期整改，对严重威胁安全生产的重大隐患当场停产并采取措施及进行整顿，对下发隐患不能按期整改的单位下发通报，对工程质量、文明生产、煤质管理，严格按照标准加以监督，整改落实，取得了上半年无一重伤和二级以上非伤亡事故，保证了企业的健康、稳步发展。

上半年，我们对安检员进行了班前礼仪和公司下发的企业文化手册组织学习，提出了“外树形象，内强管理”的思路，使安检队伍的精神面貌焕然一新。派全队人员到区队参加各类安全活动，举行安全知识竞答赛，配合公司开展大型安全演讲和安全咨询活动，积极参加矿纪检和党的知识竞赛答卷，组织突击队、小分队突击检查，配合公会、团委、群众监督岗、政工部等深入井下巡回演出，开展一系列的事故案例教育，使我矿的安全氛围耕农、更活跃。

“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”。抓安全必须如履薄冰，如临深渊，从小事做起。在下半年的工作中，我们决心发扬上半年的优良传统，奋力拼搏，团结协作，为企业的发展保驾护航而努力工作。

餐饮的工作总结怎么写 篇7

餐饮设备销售工作总结

随着人们对生活品质要求的提高，餐饮行业蓬勃发展，对于餐饮设备的需求也越来越大。作为一名餐饮设备销售人员，我在过去的一年里，经历了许多挑战和收获。现在，我想对我的工作进行一次总结。

首先，作为一名餐饮设备销售人员，我深刻体会到了市场竞争的激烈程度。在这一年中，我面对各种竞争对手，不仅需要不断提升自己的销售技巧和服务水平，还需要准确把握市场需求，透彻了解客户的需求和偏好。只有这样，才能从众多竞争者中脱颖而出，获得客户的信任和支持。

其次，我非常重视与客户的沟通和交流。在销售过程中，我始终坚持以客户为中心，倾听他们的意见和反馈。通过与客户的沟通，我能够更好地理解他们的需求，并提供更加符合他们期望的产品和解决方案。同时，我也通过与客户的交流，建立了良好的合作关系，从而增强了客户的满意度和忠诚度。

第三，我注重自身能力的提升和学习。餐饮设备市场变化快速，新产品层出不穷，因此我不断学习新知识，提高自己的专业水平。我定期参加行业培训和展会，了解最新的产品趋势和市场动向。同时，我也积极与同事和经销商交流，共同学习和分享经验，提高团队整体素质。

除了以上几点，我还注重团队合作和目标的达成。在销售过程中，我与同事紧密合作，互相支持和协助，共同为客户提供全方位的服务。我们相互学习，相互帮助，共同努力实现销售目标。通过团队合作，我们不仅提高了销售绩效，也增强了团队的凝聚力和战斗力。

总的来说，我在餐饮设备销售工作中获得了很多经验和教训。我学会了如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，如何与客户建立良好的合作关系，如何持续提升自己的专业水平。虽然曲折，但这一年的经历使我更加成熟和自信。未来，我将继续努力，不断发展自己的职业能力，为餐饮设备销售工作做出更大的贡献。

餐饮的工作总结怎么写 篇8

今年上半年认真践行科学发展观，本着“完善措施、以点带面、突出重点、显示亮点、稳步推进”的原则，继续推行“按图施工、挂图作战”的工作要求，强势推进农民居住集中工作。上半年，着要抓了以下四个方面工作：

1、制定计划，明确责任。为及时明确年度工作思路，做到早计划、早部署、早落实，年初，按照区农民居住集中工作办公室工作要求，积极研究方案，制定计划，与各镇签订了农民居住集中工作责任书，细化目标分解，强化工作措施，严格目标考核，为农民居住集中工作的开展提供了强有力的组织保障体系。

2、典型引路，狠抓试点。农民居住集中工作的最终目的是改善广大农民生活条件，提高农民生活质量。为积极引导农民居住集中工作的开展，少走弯路，上半年，坚持“典型引路，以点带面”的.工作思路，积极开展试点工作，通过试点培育典型，呈现亮点，进一步推动面上工作的展开。一是抓好三个示范小区建设。二是抓好三个村庄整治试点。村庄整治是社会主义新农村建设的核心内容，也是农民居住集中的一种有效方式，为此，在明确15个村创建示范村的试点基础上，又确定了3个整治示范村，制定了实施计划，并指导加快推进。三是加强非规划建设区20户以下自然村撤并引导。为加快20户以下自然村撤并引导，配合办公室进行了非规划建设区20户以下自然村撤并实行以奖代补的课题调研，形成了实施意见，以此多角度，全方位的推进自然村撤并。

3、完善措施，强化考核。为确保农民居住集中工作顺利进行，积极开展调研工作，先后开展了非规划建设区农民住房安置、非规划建设区20户以下自然村撤并实现以奖代补、非规划建设区村庄整治、安置房建设管理等课题的研究，并初步形成了实施意见，指导工作开展。为确保年度工作目标的顺利完成，狠抓农民居住集中阶段性工作目标任务的落实。进一步完善了工作推进机制，完善各类工作措施，建立了月考评，季通报，半年一小结的工作制度，进一步强化目标考核制、报表制和具体工作台帐、综合资料汇总制。定期到各镇检查工作进展情况、阶段计划任务完成情况，核对各类上报数据，及时掌握工作动态

下半年农民居住集中工作将面临“时间紧，任务重”的形势，我们将切实抓好以下几方面工作，确保全年目标任务顺利完成。

一是加强政策研究。随着农民居住集中工作向纵深推进，出现了许多新问题、新矛盾，为确保农民居住集中工作的顺利开展，我们将进一步加强政策研究，不断提高解决新问题、化解新矛盾的能力，加大政策调研工作力度，完善非规划建设区农民住房安置、非规划建设区20户以下自然村撤并实现以奖代补、非规划建设区村庄整治、安置房建设管理等相关配套政策，充分征求各方意见，确保配套政策的实际性和可操作性，为推进我区农民居住集中工作的开展提供强有力的政策依据。同时加强政策的落实机制，积极消除不利于工作开展的机制性障碍，确保工作开展的连续性和稳定性。

二是加快任务推进。为全面完成年度工作目标任务，我们将紧咬自然村撤并目标不放松，狠抓安置房建设任务不停步，按照“坚定目标、加快建设、提高质量、培育典型、创新思路”的工作方针，在依托各类项目建设来推进农民居住集中工作的基础上，采取“多条腿”走路的工作方法，坚持多管齐下，紧密结合新型农村社区建设、对非规划建设区20户以下自然村撤并实现以奖代补、对非规划建设区村庄进行整治、争创社会主义现代化新农村示范村等有效形式，继续做好典型引路工作，采取积极有效的工作方式，整合各方力量，全力推进农民居住集中工作。

三是加强考核指导。为切实将农民居住集中工作的各项目标任务落到实处，我们将进一步加强对农民居住集中工作的指导力度，进一步加大对工作目标任务的考核力度，严格各类工作程序和各项工作制度，强化考核激励制度，确保工作扎实有效开展。

餐饮的工作总结怎么写 篇9

佛山市人民政府办公室关于印发佛山市餐饮行业油烟污染控制工作方案的通知

各区人民政府，市政府有关部门：

《佛山市餐饮行业油烟污染控制工作方案》业经市人民政府同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。执行中如有问题，请径向市环境保护局反映（联系电话：8338 3944）。

佛山市人民政府办公室 2014年11月10日

佛山市餐饮行业油烟污染控制工作方案

为改善大气环境质量和城市人居环境，防治饮食服务业油烟污染，根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《广东省珠江三角洲大气污染防治办法》（广东省人民政府令第134号）、《广东省人民政府关于印发广东省大气污染防治行动方案（2014—2017年）的通知》（粤府?2014?6号）、《广东省环境保护厅关于印发广东省大气污染防治行动方案（2014—2017年）2014年度实施方案的通知》（粤环?2014?23号）、《佛山市人民政府办公室关于印发佛山市天更蓝三年行动计划（2013—2015年）的通知》（佛府办?2013?42号）、《佛山市人民政府办公室关于印发佛山市大气污染防治行动实施方案（2014―2017年）的通知》（佛府办函?2014?311号）要求，制订本方案。

一、指导思想

按照属地管理原则，各区人民政府作为饮食服务业油烟污染的责任主体，负责统筹行政区域内油烟污染整治的组织与实施。各部门明确职责，各施其责，开展餐饮行业油烟污染防治监督管理，加强部门联动和综合执法。坚持“谁污染、谁治理”原则，由饮食服务单位自行承担油烟净化装置的安装及维护的责任。

二、实施范围

全市范围内的设有灶头的饮食服务单位（包括餐饮企业和单位食堂），不包括不设厨房和中央空调的兑制冷热饮品、凉茶、零售烧卤熟肉食品、食品复热和不设炒炉和无煎、炒、炸、烧烤、焗等产生油烟和废气制作工序的甜品、炖品、西式糕点、中式包点等餐饮场所。

三、工作目标

按照环境功能区和污染防治要求，规划餐饮产业发展及空间布局，推进餐饮场所与居民住宅楼分离。对于新、改、扩建的饮食服务项目，严格执行环境影响评价、环保设施“三同时”（即建设项目中防治污染的设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用）和排污制度。全面推进饮食服务单位安装油烟净化装置，实现达标排放。推进餐饮场所的清洁能源改造。开展大型餐饮企业的监测常态化工作，推进餐饮企业的在线监控试点工作，进一步削减餐饮油烟污染，改善我市的大气环境质量。

四、工作任务

（一）加强发展布局规划，加强油烟污染源头控制。充分考虑我市餐饮行业发展布局和环境功能区，合理规划餐饮服务单位布点，积极运用业态调整等市场化经济手段，加强餐饮场所集聚经营区的污染综合防治工作。在不含商业裙楼的住宅楼、未设立配套规划专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的楼层和与周边住宅楼等环境敏感建筑的距离少于9米的场所不得新建餐饮场所。

（二）完善餐饮服务单位环境保护手续。对于新、改、扩建的饮食服务项目，严格执行环境影响评价、环保设施“三同时”和排污许可制度。新、改、扩建具有餐饮功能的建筑物时，应当配套餐饮场所专用烟道及污染防治设施。环境影响评价文件、环境影响评价批复文件中需要配套建设的污染防治设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用，配套建设的污染防治设施经验收合格，该餐饮场所方可正式营业。

（三）加强油烟污染防治。所有餐饮服务单位需要安装与油烟烟气污染物排放规模相匹配的高效油烟净化设施，并委托具备专业清洁设备（如有超声波等设备）的单位定期清洗维护油烟净化设施和油烟排放管道，做好台账记录，台账记录材料保存时限应当不少于1年，排放的油烟排放浓度和去除效率执行《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB-2001）的规定。责成未安装油烟净化装置的饮食服务单位限期安装净化装置、油烟通过专用通道达标排放。未经任何油烟净化装置处理的油烟排放视同超标排放。大型餐饮服务单位[餐位数在250人（不含250人）以上的餐饮服务单位，以下类同]应当采取统一标识等措施，对排污口、污染防治设施等实施标准化、规范化管理。按照《饮食业环境保护技术规范（HJ554-2010）》的要求，饮食业单位应按GB/T的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放应符合GB的要求。饮食业单位所在建筑物高度小于等于15米时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15米时，油烟排放口高度应大于15米。油烟废气应当通过专门的内置或者结合建筑主体外墙设置的烟道高空排放，不得排入城市地下管道。2014年底前，全市建成区内50%以上的排放油烟的餐饮企业和单位食堂安装高效油烟净化设施，设施正常使用率不低于95%。2015年底前，全市建成区内所有排放油烟的餐饮企业和单位食堂安装高效油烟净化设施，设施正常使用率不低于95%。逐步探索饮食行业油烟废气征收排污费，2016年底前将营利性社会大型餐饮服务单位纳入排污费（税）缴纳体系。

（四）推进餐饮服务单位的清洁能源改造。全市范围内的餐饮场所应当使用天然气、石油气、电等清洁能源，禁止使用煤、木材、煤油、柴油、重油等污染大气环境的燃料。未按要求使用清洁能源的，应当全部改用天然气或者其他清洁能源。2015年底前，对未按要求使用清洁能源的餐饮服务单位依法实施停业整治。

（五）加强餐饮行业油烟污染监测。逐步将大型餐饮服务单位纳入我市的环境保护监测体系。从2015年开始，各区对大型餐饮服务单位的油烟排放每年应安排至少1次的监测计划，油烟排放浓度和去除效率达不到《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB-2001）的规定，由所在地区环保部门责令限期整改，并根据相应条例进行行政处罚。探索餐饮企业油烟废气在线监控试点工作，2015年底前，每区应选取至少1家的大型餐饮服务单位装设油烟废气排放在线连续监测仪器，环保部门联网，并确保仪器的正常运行。

（六）加强全市餐饮服务单位调查统计，完善餐饮服务单位的建档建库工作。各区对行政区域内的餐饮服务单位进行发表调查，分别建立企业档案及统计数据库，为下一步加强环境管理、环境监测和排污费征收工作的开展打好基础。2014年底前完成人口密集区域餐饮服务单位的调查统计工作，2015年3月31日前完成全市范围内餐饮服务单位的调查统计工作。

五、保障措施

（一）加强组织领导。各区要高度重视餐饮油烟的治理工作，精心组织，全面部署，认真落实。建立区、镇（街道）、居委会三级管理体系，分解任务，分片包干，建立分工明确、层层负责的组织保证体系，对住宅楼开设的饮食服务企业要采取有力措施督促其转型经营或取缔，对应安装油烟净化装置而未安装的企业要严格查处并督促其安装，实现达标排放，确保餐饮行业油烟治理任务按时完成。

（二）加强部门协调。各职能部门按照大气环境质量改善的总体要求，各司其职，分别制订详细的工作计划，加强信息互通，加大检查频次和督促力度，层层落实责任，树立全局思想，通力协作，密切配合。

（三）加大资金投入。完善投入机制，拓宽资金渠道。各区加强资金统筹，建立餐饮油烟治理专项资金，提前预算餐饮企业的调查工作，积极采取“以奖促防”的方式，奖励装设油烟废气排放在线监控系统的试点单位，加快试点示范工程实施。

（四）加强舆论宣传。广泛宣传饮食服务业油烟污染治理的目的意义，扩大声势和影响力，督促饮食服务单位自觉、自律。充分发挥行业自律管理、沟通协调和服务功能，制定餐饮行业相关自律公约，规范餐饮行业污染防治行为。发挥社会舆论监督作用，邀请新闻媒体参加油烟治理工作检查、暗访、联合执法等活动，对违法排放油烟的单位公开曝光。畅通群众投诉监督渠道，促进油烟污染治理工作不断取得新的成效。

六、职责分工

（一）市环境保护局。负责油烟污染治理的组织协调工作；负责统筹油烟治理工作推进情况，会同相关部门开展专项检查；指导督促全市新、改、扩建饮食服务项目的“环评”审批与环保“三同时”和排污许可工作；指导督促各区开展油烟在线监控试点工作；指导督促对各区推进餐饮服务单位落实油烟污染治理；指导督促各区对未安装油烟净化装置以及油烟排放污染居民居住环境的饮食服务单位进行处罚。

（二）市财政局。指导督促各区落实资金，保障餐饮行业油烟污染控制治理相关工作的开展。

（三）市住建管理局。指导督促各区对餐饮企业和户外占道经营餐饮摊点产生油烟污染行为的查处。

（四）市工商局。加强餐饮行业营业执照管理，协助推进餐饮油烟治理工作，对因违反环保等法律法规被责令停业、关闭的各类市场主体，依法吊销营业执照。

（五）市食品药品监管局。加强餐饮服务许可证管理，协助推进餐饮油烟治理工作，指导各区依法对无餐饮服务许可证经营的餐饮企业查处。

（六）市国土规划局。加强规划审批，严格区分住宅项目与商业、办公及公共服务配套项目等，解决住宅与公共服务区功能分布不合理的问题。

（七）各区人民政府。负责油烟污染治理的具体工作，合理规划餐饮企业分布；严格执行行政区域内新、改、扩建饮食服务项目的“环评”审批与环保“三同时”和排污许可工作；推进餐饮服务单位落实油烟污染治理，对未安装油烟净化装置以及油烟排放污染居民居住环境的饮食服务单位进行处罚；对违反环保法规拒不改正的餐饮企业不予通过餐饮服务许可证到期换证；对住宅楼新开饮食企业的查处和纠正，对户外占道经营产生油烟污染的餐饮摊点依法整治或取缔；开展油烟在线监控试点工作；开展餐饮行业油烟调查工作，梳理出防治措施实施范围内的大型餐饮服务单位以及油烟污染严重、群众反复投诉的餐饮服务单位清单，加强环境污染治理；督促机关单位按要求落实餐饮行业油烟治理，加大对路面烧烤、其他煮食类小摊小贩的巡查管控力度。